Dagasztás nélküli kenyér vélemény

A tészta dagasztása helyett hosszú erjesztési folyamatot alkalmazunk a kenyérben lévő glutén fejlesztésére. Ehhez az összetevőket összekeverjük és a tésztát hosszabb ideig, általában 12-24 órán át állni hagyjuk. (szóval a jó kenyér sosem gyors! :) ) Ez idő alatt a tészta magától kialakítja a szükséges sikérszerkezetet, minden további dagasztás nélkül.

A kelesztési folyamat befejeztével megformázzuk a tésztát és forró sütőben megsütjük. Az eredmény egy gyönyörű, ropogós cipó, puha és sűrű belsővel.

A nem gyúrt kenyér finom, könnyebben elkészíthető mint a hagyományos gyúrt kenyerek. 

 Dagasztás nélküli kenyér recept

Hozzávalók:

3 csésze kenyér liszt (BL80 vagy BL55)
1 1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál instant élesztő
1 1/2 csésze meleg víz

Dagasztás nélküli kenyér elkészítése

Egy nagy keverőtálban keverd össze a lisztet, a sót és az élesztőt.
Adj hozzá a meleg vizet és keverd össze az egészet, amíg a tészta ragadós nem lesz, majd az összes lisztet keverd hozzá. Ne aggódj, ha a tészta kissé "érdesnek" tűnik, az erjedés során kisimul.
Fedd le a tálat műanyag fóliával vagy tiszta kendővel és hagyd szobahőmérsékleten 12-24 órán át. A tésztának nagyjából a duplájára kell nőnie, és levegőssé kell válnia.
Melegítsd elő a sütőt 230 °C-ra és tégy egy holland sütőt vagy más nehéz fedeles edényt a sütőbe és melegítsd fel együtt a sütővel.
Vedd ki az edényt a sütőből és óvatosan öntse bele a tésztát úgy, hogy egy kaparóval lazítsd ki a tésztát a tálból, majd fordítsd az edénybe. Haszálhatsz sütőpapírt, vagy szilikont.
Fedd le az edényt fedővel, és süsd a kenyeret 30-40 percig.
Itt vedd le a fedőt az edényről és pirítsd a kenyeret további 10-15 percig, vagy amíg a héja aranybarna és ropogós nem lesz.
Szeletelés és tálalás előtt óvatosan vedd ki a kenyeret az edényből és hagyd kihűlni egy rácson.
Ez a recept nagyon elnéző, ezért nyugodtan kísérletezz különféle lisztekkel vagy hozzávalókkal, például magokkal, fűszernövényekkel vagy sajttal.